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        1. 美媒:繼人造肉之后 人造蛋的生產取得進步

          來源:參考消息網

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          相關行業: 食品深加工

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              美媒稱,隨著不含肉的肉類變得愈發受歡迎,科學家一直在密切關注食品科學領域的另一項創新——無蛋雞蛋。

              據美國沃克斯網站7月23日報道,無蛋雞蛋正如它的名字一樣:它們是一種類似雞蛋的食品,但其生產過程實際上沒有傷害任何一只雞。然而,順利生產這種雞蛋的難度在一定程度上高于植物肉,后者的生產在最近幾個月獲得了巨大進步。

              雞蛋是用途最廣泛的食品之一。雞蛋可以有數十種烹飪方式。因此,制造出讓人心服口服的雞蛋替代品,可能是一項高難度挑戰。

              盡管從食品科學的角度看,生產人造雞蛋比生產植物肉更難,但解決這個問題并非沒有可能。一份對食品研究現狀的調查顯示,無蛋雞蛋可能比你想象的要來得更快。

              植物雞蛋的研發最早是零星進行的。很多烘焙師發現,在個別食譜中,可以用其他食物來取代雞蛋。進入市場的素食產品仿效了雞蛋的一兩種特性,例如,美國皆食得公司(JUST)曾生產了一款蛋黃醬。但雞蛋的其他特性仍難以替代。


            (審核編輯: 錢濤)

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